Muffins di carote e mandorle

Questi muffins di carote con farina di mandorle hanno un profumo eccezionale, sono leggeri, soffici, umidi all'interno e golosi, adatti per uno spuntino sano e senza grassi o per una colazione all'insegna del benessere mattutino.

Un dolcetto comodo a portata di mano, eh sì, il muffin è proprio questo, pratico e già porzionato, la via di mezzo tra una fetta di torta e un cioccolatino, per soddisfare la nostra voglia di dolce. 

Quelli che sto per proporvi sono totalmente vegetali, senza grassi animali, senza uova, senza latte e senza burro, inoltre per la presenza della farina di mandorle, contengono poco glutine.

Come ogni preparazione vegana, non c'è bisogno di frullino o altro aggeggio, si mescola tutto con una frusta o un cucchiaio di legno. A proposito di questi dolcetti, è bene specificare che:

•Le carote non devono essere tritate, né frullate perché rilasciano più acqua. A noi servono asciutte, quindi lavarsi le mani e grattugiare.

•La farina di mandorle può essere sostituita da una farina di nocciole o di pistacchi, quindi se non vi piace non c'è nessun problema.

•Non è un dolce totalmente celiaco, perché la farina di mandorle va unita a quella di grano, che comunque potete sostituire per ottenere dei dolcetti senza glutine al 100%.

Le cose importanti le abbiamo dette, ora prepariamoli insieme!

Ingredienti per 12 pezzi o per uno stampo da 20 cm:

•140 g di carote grattugiate (2-3 carote)

•130 g di farina di mandorle

•120 g di farina tipo 1

•90 g di zucchero di canna

•150 ml di latte vegetale 

•60 ml di olio di semi

•8 g di lievito per dolci

•mandorle o frutta secca a scelta per guarnire

Grattugiamo le carote lavate e asciugate. Misceliamo le farine, lo zucchero e il lievito in una ciotola, aggiungiamo a filo latte e olio, mescoliamo e infine aggiungiamo le carote. Otterremo un composto denso. Riempiamo i pirottini poco più della metà, aggiungiamo la frutta per la guarnizione, inforniamo a 180° per 20 minuti e i dolcini sono pronti.