Risotto radicchio, noci e gorgonzola

    

Nella cucina di Biancopesca oggi abbiamo unito gli ingredienti di due regioni diverse, due sapori contrastanti che insieme creano il connubio perfetto per un piatto da leccarsi i baffi.

Siamo in Veneto e in Lombardia, da un lato per il radicchio rosso, dall'altro per un formaggio assai antico dal sapore piccante: il gorgonzola.

Abbiamo aggiunto due sapori diversi rispetto alla ricetta tradizionale, i quali contribuiscono al magico sapore che trionfa in questo risotto.

Prepararlo è abbastanza semplice e veloce, vediamo insieme cosa vi occorre. 

Mani pulite e in cucina!

Dosi per 3 porzioni:

•150 g di riso Carnaroli

•170 g di gorgonzola piccante

•1 radicchio rosso trevigiano piccolo

•20 g di caprino

•1 carota (non molto grande)

•1/2 cipolla

•750 ml di brodo vegetale 

•olio extravergine d'oliva 

•sale

•noci sgusciate q.b.

Preparate il brodo vegetale, io utilizzo acqua, verdure e ortaggi, polpa di pomodoro e olio d'oliva. 

Tagliate a cubetti la cipolla e le carote, aggiungete l'olio in una pentola e soffriggete. Quando saranno dorate aggiungete il riso e continuate a soffriggere per qualche minuto. Aggiungete gradualmente il brodo e lasciate cuocere il riso. Lavate e tagliate il radicchio, a metà cottura del riso aggiungete il sale, il radicchio e lasciate cuocere ancora. Quando avrà raggiunto la cottura che desiderate, aggiungete il caprino e il gorgonzola e mantecate aggiungendo ancora del brodo se dovesse occorrere. Risulterà molto cremoso e succulento.

In ultimo aggiungete le noci e servite questo piatto meraviglioso.

Se volete, decorate con noci e foglie di radicchio.