Pastiera Napoletana

Buongiorno a tutti.
Come da tradizione, il giovedì santo in Campania si comincia ad impastare per il pranzo pasquale. I dolci di Pasqua sono tanti, oggi dedicherò un post al dolce più buono e più antico della nostra tradizione, preparato con ingredienti genuini e davvero deliziosi.
Ecco a voi, la Pastiera Napoletana.


                        I N G R E D I E N T I
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Per la pasta frolla occorrono:

•600 g di farina 00
•200 g di burro o strutto
•300 g di zucchero
•la buccia di un limone
•5 uova intere

Impastate insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e compatto. Avvolgete l'impasto con la pellicola da cucina e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Per la crema pasticcera occorrono:

•500 ml di latte parzialmente scremato
•2 tuorli
•4 cucchiai di zucchero
•4 cucchiai di farina
•1/2 bustina di vanillina
•1 pizzico di cannella
•3 fettine di scorza di limone
•1 noce di burro

Mescolate lo zucchero e i tuorli nel latte, aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta. Aggiungete la vanillina, la cannella, il burro, la scorzetta di limone e portate su fuoco lento il tutto continuando a mescolare con la frusta fino a quando non si addensa.

Per la crema di grano occorrono:

•560 g di grano cotto
•600 ml di latte
•20 g di burro

Aggiungete tutto in una pentola e portate su fuoco lento. Mescolate di tanto in tanto il grano fino a quando verrà fuori una cremina.

Per il ripieno occorrono:

•700 g di ricotta di pecora
•450 g di zucchero
•6 uova intere + 2 tuorli
•500 ml di crema pasticcera
•liquore strega (a piacere)
•1 fiala di aroma fior d'arancio
•il grano cotto precedentemente
•1 confezione di frutta candita
•1 pizzico di cannella (a piacere)

                       P R O C E D I M E N T O
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Il procedimento della pastiera è molto delicato e forse un po' lungo, ma ogni cosa buona richiede del tempo. Una volta che le due creme siano fredde, in una ciotola ampia aggiungete la crema pasticcera, la crema di grano, la ricotta, lo zucchero, le uova e i tuorli, la strega, il fior d'arancio, la frutta candita e la cannella. Mescolate ben bene gli ingredienti. Sul piano di lavoro ben infarinato lavorate la frolla; foderate gli stampi da forno, stendete metà frolla con il matterello, lo spessore della base non deve essere né troppo sottile né spesso. Foderate lo stampo con la frolla, bucherellate con una forchetta, aggiungete il ripieno quasi fino all'orlo. Ritagliate la frolla che fuoriesce, impastatela, stendetela di nuovo e ottenete delle striscette. Un po' come si fa per la crostata.
Infornate la pastiera a 200° in forno statico preriscaldato e fate cuocere per 45 minuti.
Servite la pastiera con zucchero a velo.

                              C U R I O S I T À
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- La cottura della pastiera dipende dal forno. Il dolce sarà pronto quando la doratura sarà al punto giusto.
-Se preparate la frolla e le due creme il giorno prima sarete più avvantaggiati, basta farle riposare in frigo.
-La pastiera si conserva in un luogo fresco, coperta da un panno di cotone, fino a 4/5 giorni.
-Con queste dosi otterrete una pastiera media (diametro stampo 26 cm) e due piccole (diametro 18).
-Potete sostituire la frutta candita con le gocce di cioccolato.

Vi auguro una buona giornata.

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